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蛋糕裱花基础知识讲解——材料和花嘴介绍

来源:巧克氏西点培训  时间:2016-12-22

蛋糕裱花基础知识讲解——材料和花嘴介绍

开始分享裱花知识了,不妨从最基础的蛋糕裱花材料和工具开始介绍起

蛋糕裱花材料介绍

鲜奶油
常见的鲜奶油有植脂奶油(金钻)动物脂奶油(铁塔,总统,安佳,雀巢等)乳脂奶油。植脂奶油最适合蛋糕表面装饰,可以做动物,人物,花卉等,可塑性最好。动物、乳脂奶油适用于慕斯芝士蛋糕,小西点等。

色素
蛋糕着色的材料,可用于调拌奶油,又能用喷枪喷色,各种颜色都有,个人推荐液体的那种,粉状的不好控制,还有一种喷粉 的,用于蛋糕表面奶油上色用

罐装水果
超市里都有的卖的,夹在奶油和蛋糕里面,丰富口感,家用的话特别推荐麦德龙的罐装

巧克力
巧克力是在蛋糕材料中不可缺少的,最常见的有黑白巧克力,巧克力好与坏是取决于可可脂的含量。选巧克力的方法是:颜色比较黑,表面发亮,一小块拿在手心时很快就熔化,尝一下,以巧克力味道较浓为佳

果肉馅
是一种带果肉的馅料,比较稠,用于面包、蛋糕等食品夹心或表面装饰

果膏
用于蛋糕,冰激凌,小西点的表面装饰,草莓,柠檬,芒果,各种味道都有,表面Blingbling亮的那种

蛋糕裱花工具介绍
圆锯齿嘴
有6齿,也有8齿的,适合各种曲奇饼干的挤花,花边的制作
直嘴
可打各式花边和花卉,像贝壳边
叶子嘴
可挤出花边,叶子,百合等各种花卉
寿桃嘴
主要用于制作小寿桃,放在寿桃蛋糕上,不过现在好像很少有订那种寿桃蛋糕的了
动物嘴
动物嘴可做出各种生肖、花边、圆球,主要是圆球用的多
菊花嘴
用来制作菊花和花边的造型。
玫瑰花嘴
制作玫瑰花,太阳花,牡丹花等。需要用到下面提及的裱花棒,高手用筷子也可以
裱花棒
是裱奶油花最好的工具,配合裱花托,可挤出各种花卉
裱花托
是配合裱花棒用的,一起用来挤出各式花卉

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