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烘焙全能班

来源:巧克氏西点培训  时间:2010-10-30

学期:50天
学习内容:
一、理论知识
1、原辅了料的认识、了解及应用,器材设备的认识了解及应用。
2、面包类的发酵工艺,主要学习快速发酵法和一次发酵法。
3、蛋糕类的品种分类及制作。
4、饼干类、吐司类以及月饼类产品的制作
5、丹麦类的制作工艺和流程。 起酥类的品种分类及制作
6、点心类、欧包类以及甜面咸面类产品的制作
 
二、实际学习品种    
面包类:甜面包类20种、牛奶类面包4种、调理面包4种、咸面包类8种、装饰面包4种。
蛋糕类:戚风蛋糕类8种、海绵蛋糕类8种、重油蛋糕类4种以及面糊蛋糕类4种。
土司类:黑钻土司、洋葱芝士土司、培根芝士土司、白吐司等8种。
饼干类:蛋挞、罗马盾牌、柠檬酥、八宝里酥等24种。
月饼类:广式月饼、黄金拿酥、彩云追月有3种。
丹麦类:丹麦热狗、丹麦星空、黄桃盛宴、林荫大道、手撕丹麦、水果塔
起酥类:阿拉棒、蝴蝶酥、柳叶酥、椰蓉酥等
点心类:流心芝士塔、拿破仑、天鹅泡芙、西树泡芙等
欧包类:多伦多、法棒、黑后红酒软欧、竹炭脸谱软欧
甜面类:法式咖喱包、和风蓝莓、绿茶果子、鸟巢、巧克力乳酪条、巧克氏甜心等
咸面类:黑椒热狗、巧克氏芝士棒、熔岩培根、芝士火腿等

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