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西点标准班

来源:巧克氏西点培训  时间:2010-11-12

学期:50天


学费:5980元


学习内容:
 裱花标准班+烘焙标准班
一、烘焙标准班
   
面包类:甜面包类20种、牛奶类面包4种、调理类面包4种、咸面包类8种、装饰面包4种。
蛋糕类:戚风蛋糕类8种、海绵蛋糕类8种、重油蛋糕类4种以及面糊蛋糕类4种。
土司类:黑钻土司、洋葱芝士土司、培根芝士土司、白吐司等8种。
饼干类:蛋挞、罗马盾牌、柠檬酥、八宝里酥等24种。
月饼类:广式月饼、黄金拿酥、彩云追月有3种。

三、裱花标准班
1、 鲜奶的认识
奶油的分类及特性、奶油的起发原理及存放、各种奶油的打制及温度控制、各种奶油适用领域以及起发程度的控制
 
2、 花边制作:
玫瑰花边(10种)、锯齿花边(贝壳、螺旋、Z字、齿状吊边、齿状球边、齿状弧边、婚礼花边等10余种、水滴花边(7种)、饺子花边(5种)、扁齿花边(5种)、叶子花边(3种)、螺旋花边(3种)
 
3、 花卉制作:
玫瑰、火鹤、山茶花、向日葵、百合花、康乃馨、紫罗兰、旋转铃、旋转玫瑰
 
4、 水果的切法和装饰:各种水果的切法及造型、各种水果球的制作、各种水果的搭配及整体整体造型效果
 
5、整体蛋糕造型:
芭比蛋糕、小汽车蛋糕、寿桃蛋糕、裸蛋糕、双层蛋糕、巧克力蛋糕、婚礼蛋糕、情景蛋糕等

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