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裱花提升班

来源:巧克氏西点培训  时间:2016-8-31

学期 20天
 
学费 3680元
  
学习内容
   
甜点慕斯+巧克力插件+韩式裱花+转印蛋糕内容 
 
一、 甜点慕斯制作
     提拉米苏、酸奶芝士、蓝莓慕斯、拿铁慕斯、彩虹慕斯、草莓芝士、香橙慕斯、
     海洋之心、咖啡慕斯、抹茶红豆、焦糖布丁、樱桃慕斯、木瓜慕斯、芒果慕斯、
     樱花慕斯、黑白巧克力、等
二、 巧克力插件制作
     巧克力工具的认识、巧克力和大理石的温度调控
     平板塑形(转印花型、三角形、波浪形、环形……)
     创意塑形(皇冠、叶子、椰子树……)
     铲花塑形(叶子、扇子、烟卷……)
     模具塑形(麻将、棒棒糖、双色生日牌…….)
     夹心巧克力(蓝莓、芒果、草莓……)果仁巧克力
     特种造型(玲珑球、巧克力碗、巧克力笼……)
三、 韩式裱花的制作
     韩式奶油霜和透明奶油霜的打法、各种奶油霜抹面及技巧
     奶油霜刷绣、色彩搭配、调色技巧
     韩式裱花花卉:韩式玫瑰、卷边玫瑰、苍兰、小雏菊、康乃馨、幸运花、菊花、
     大丽花、松 果、郁金香、毛茛、五瓣花、绣球花、满天星、向日葵、
     花苞、蓝盆花、各式花叶及花茎 
     多肉植物的制作:仙人球、覆盆子、桑葚、金球
     成品蛋糕:花朵蛋糕、创意蛋糕、纸杯蛋糕
四、 转印蛋糕制作
     奶油霜、巧克力的转印的讲解、制作、控温、使用等
     简单奶油霜刷绣。基础花嘴的使用及应用
     奶油霜、淡奶油、巧克力的色彩搭配及调色技巧等
     各种淡奶油抹面、奶油霜转印、3D立体手绘蛋糕的制作
 

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