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西点全科班

来源:巧克氏西点培训  时间:2010-10-30

学期:100天
学习内容:
烘焙全能班+裱花全能班内容
一、烘焙全能班   
面包类:甜面包类20种、牛奶类面包4种、调理面包4种、咸面包类8种、装饰面包4种。
蛋糕类:戚风蛋糕类8种、海绵蛋糕类8种、重油蛋糕类4种以及面糊蛋糕类4种。
土司类:黑钻土司、洋葱芝士土司、培根芝士土司、白吐司等8种。
饼干类:蛋挞、罗马盾牌、柠檬酥、八宝里酥等24种。
月饼类:广式月饼、黄金拿酥、彩云追月有3种。
丹麦类:丹麦热狗、丹麦星空、黄桃盛宴、林荫大道、手撕丹麦、水果塔
起酥类:阿拉棒、蝴蝶酥、柳叶酥、椰蓉酥等
点心类:流心芝士塔、拿破仑、天鹅泡芙、西树泡芙等
欧包类:多伦多、法棒、黑后红酒软欧、竹炭脸谱软欧
甜面类:法式咖喱包、和风蓝莓、绿茶果子、鸟巢、巧克力乳酪条、巧克氏甜心等
咸面类:黑椒热狗、巧克氏芝士棒、熔岩培根、芝士火腿等

二、裱花全能班
1、鲜奶的认识
2、花边制作
3、花卉制作         
4、水果的切法和装饰
5、整体蛋糕造型
6、甜点慕斯制作         
7、 巧克力插件制作
8、 韩式裱花的制作
9、 转印蛋糕制作

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