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裱花全能班

来源:巧克氏西点培训  时间:2010-10-30

学期:50天
学习内容:
裱花标准班+裱花提升班

一、 鲜奶的认识
奶油的分类及特性、奶油的起发原理及存放、各种奶油的打制及温度控制、各种奶油适用领域以及起发程度的控制
 
二、 花边制作:
玫瑰花边(10种)、锯齿花边(贝壳、螺旋、Z字、齿状吊边、齿状球边、齿状弧边、婚礼花边等10余种、水滴花边(7种)、饺子花边(5种)、扁齿花边(5种)、叶子花边(3种)、螺旋花边(3种)
 
三、 花卉制作:
玫瑰、火鹤、山茶花、向日葵、百合花、康乃馨、紫罗兰、旋转铃、旋转玫瑰
 
四、 水果的切法和装饰:各种水果的切法及造型、各种水果球的制作、各种水果的搭配及整体整体造型效果
 
五、整体蛋糕造型:
芭比蛋糕、小汽车蛋糕、寿桃蛋糕、裸蛋糕、双层蛋糕、巧克力蛋糕、婚礼蛋糕、情景蛋糕等
 
六、甜点慕斯制作
提拉米苏、酸奶芝士、蓝莓慕斯、拿铁慕斯、彩虹慕斯、草莓芝士、香橙慕斯、海洋之心、咖啡慕斯、抹茶红豆、焦糖布丁、樱桃慕斯、木瓜慕斯、芒果慕斯、樱花慕斯、黑白巧克力、等
 
七、巧克力插件制作
    巧克力工具的认识、巧克力和大理石的温度调控
    平板塑形(转印花型、三角形、波浪形、环形……)
    创意塑形(皇冠、叶子、椰子树……)
    铲花塑形(叶子、扇子、烟卷……)
    模具塑形(麻将、棒棒糖、双色生日牌…….)
    夹心巧克力(蓝莓、芒果、草莓……)果仁巧克力
    特种造型(玲珑球、巧克力碗、巧克力笼……)
 
八、韩式裱花的制作
    韩式奶油霜和透明奶油霜的打法、各种奶油霜抹面及技巧
    奶油霜刷绣、色彩搭配、调色技巧
    韩式裱花花卉:韩式玫瑰、卷边玫瑰、苍兰、小雏菊、康乃馨、幸运花、菊花、
    大丽花、松果、郁金香、毛茛、五瓣花、绣球花、满天星、向日葵、
    花苞、蓝盆花、各式花叶及花茎
    多肉植物的制作:仙人球、覆盆子、桑葚、金球
    成品蛋糕:花朵蛋糕、创意蛋糕、纸杯蛋糕
 
九、 转印蛋糕制作
     奶油霜、巧克力的转印的讲解、制作、控温、使用等
     简单奶油霜刷绣。基础花嘴的使用及应用
     奶油霜、淡奶油、巧克力的色彩搭配及调色技巧等
     各种淡奶油抹面、奶油霜转印、3D立体手绘蛋糕的制作

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